1 kg wołowiny (wymiennie wieprzowina) bez kości, pokroić w kostkę
1/2 szklanki słodkiego czerwonego wina
1 szklanka bulionu wołowego
25 dag przeciętych na pół pieczarek
10 dag pokrojonej w kostkę pieczonej papryki
1/4 szklanki słodkiej papryki (najlepiej węgierskiej)
1 szklanka śmietany
sól, pieprz czarny
2 łyżki mąki
3 łyżki oliwy z oliwek
4 średnie słodkie cebule, pokrojone na pierścienie
1 główka czosnku (ząbki przecięte na pół)
Mięso należy pokroić i umieścić w dużej misce. Posyp je obficie solą i pieprzem. Wymieszaj z mąką.
Podgrzej ciężką patelnię i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, wrzuć partiami wołowinę i przysmaż, aż będzie brązowa z obu stron. Zmniejsz ogień, dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, pokrojoną w pierścienie słodką cebulę, grzyby i czosnek. Przykryj szczelnie patelnię. Duś od czasu do czasu mieszając do czasu, kiedy cebula stanie się wiotka, ale nie zbrązowieje, a grzyby puszczą płyn (około 10 minut).
Do warzyw dodaj czerwone wino i gotuj 2 minuty. Dodaj bulion wołowy, pieczoną paprykę czerwoną i przyprawę - paprykę. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Przykryj, zmniejsz ogień i duś na małym ogniu 1,5 do 2 godzin od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj dodatkowo sól. Wlej śmietanę i mieszaj, aż połączy się z sosem.
Gulasz węgierski podajemy z makaronem polanym masłem, zmieszanym z posiekaną natką pietruszki lub z ryżem.